簡単なストレーナーのハックで完璧なポーチドエッグを作る

Jul 21, 2023

ポーチドエッグはブランチの定番アイテムです。 エッグベネディクトやアボカドトーストなどの料理に使用され、その柔らかい黄身と満足のいく濃厚な粘稠度が、イングリッシュマフィンから穀物ボウルまであらゆるものを巧みに引き立てます。 プロのようにポーチドチキンを作りたい場合は、プロセスをはるかに簡単にする便利なヒントがあります。調理する前に、卵をふるいまたは柄の長い目の細かいザルに割り入れるだけです。

この簡単なトリックは、均一な密猟を妨げる可能性のあるかすかな余分な白身を卵から取り除きます。 沸騰したお湯に直接卵を割るのとは対照的に、ふるいを使うと卵を静かに水に移すことができ、黄身が損なわれないようにすることができます。

この密漁ハックのもう 1 つの利点は、生卵をきちんときれいに扱うことができることです。 ふるいは、家庭料理人に、他の方法では維持するのが難しいレベルの制御と精度を提供します。 正しく行うと、卵が鍋にこぼれることなく固まります。

このプロセスは非常に単純に見えるかもしれませんが、適切に行うには微妙な違いがあり、最良の結果を達成するのに役立ちます。 Food & Wine の Justin Chapple は、ハウツー YouTube ビデオの中で、皿やボウルの上にふるいやメッシュのストレーナーを置くことを提案しています。 ふるいが所定の位置に配置されたら、卵をストレーナーに割り入れ、余分な白身をプレート上に排出します。 濾さないと、この液体状の部分はより粗い外観の最終製品を生成します。 チャップルはまた、ポーチして正しい形に成形できるように、スプーンを使って卵をストレーナーの内側から分離します。

完璧なポーチドエッグを作ろうとするときは、常識に従ってください。 ポーチドエッグを 1 つだけ作る場合は、卵がストレーナーにぴったりと収まるように、小さめのバスケットが付いたザルを見つけてください。 ただし、TikTok のビデオにあるように、大勢のために料理をする場合は、大きなざると複数の卵を使ってこのテクニックを使用することもできます。

このコツを実現するには、最高の原材料から始めることを忘れてはなりません。 密猟に関しては、滑らかでクリーミーな仕上がりには新鮮な卵が不可欠です。 古い卵は水の中で羽毛状の糸を作る傾向があるため、この間違いを避けるために賞味期限に注意してください。

ポーチドエッグを作るときに考慮すべきもう 1 つのヒントは、沸騰したお湯に白酢を加えるということです。 酢の酸味が卵を煮る際に傷つきにくくします。 これは、TikTokでヒントを共有したゴードン・ラムゼイが好んだ方法です。 彼はまた、卵を水に落とす前にスプーンで鍋の中に渦を作ることを好んでいます。 渦は卵が均一な形を保つのにも役立ちます。

有名シェフがポーチドエッグをさらに美味しくする方法について言えば、ストラットフォード・アポン・エイボンのミシュランの星付きレストラン「ソルト」のオーナーシェフ、ポール・フォスター氏は、ボルテックスや酢を避け、シンプルに煮る（さらに水にはたっぷりの塩を加える）ことを好んでいる。 彼の主な提案の一つは? TikTokビデオによると、ふるいテクニックを使用した後、ペーパータオルの上で卵の汚れを拭き取ります。 卵を皿に落としたり、鍋から取り出したトーストをそのまま乗せると、すぐにベチャベチャになってしまいます。 これらのヒント、濾し器、そして決意があれば、すぐに熟練の密猟者になれるでしょう。